Le vin se gâte-t-il ? Oui, vous pouvez généralement le savoir tout de suite. Le vin avarié dégage une odeur distinctive de journal humide ou d’acétone que les collectionneurs craignent.
Mais saviez-vous que vous pouvez repérer les signes d’un vin avarié avant même d’ouvrir la bouteille ? Savoir identifier les signaux d’alarme courants est un bon moyen d’éviter d’acheter des bouteilles avariées aux enchères. Il peut également vous alerter des problèmes de stockage potentiels, afin que vous puissiez les résoudre avant qu’ils n’affectent les autres bouteilles de votre collection. Une option de stockage spécialisée comme Vinfolio peut vous aider à conserver votre vin en sécurité grâce à nos normes élevées et notre expertise. Chaque bouteille qui arrive dans notre entrepôt est inspectée par un personnel spécialement formé.
Voici comment identifier un mauvais vin avant ou après ouverture de la bouteille. Avec plus de 800 000 flacons de test dans notre entrepôt, nous savons quoi chercher.
Deux façons de repérer le vin gâté avant de l’acheter
Il n’est pas toujours nécessaire d’ouvrir une bouteille pour déterminer si elle s’est gâtée pendant le stockage. Certains signes sont évidents à l’œil nu. Si vous achetez du vin nouveau aux enchères, suivez ces deux étapes pour vous assurer que le vin est en bon état.
Étape 1 : Notez l’emplacement du bouchon
Si le bouchon gonfle légèrement au sommet de la bouteille, c’est le signe que le vin a pu subir des dommages causés par la chaleur. Cela signifie que la saveur du vin n’est pas complexe. Cela peut aussi être le signe d’une mauvaise fermeture hermétique du bouchon, entraînant une oxydation prématurée du vin.
Le bouchon doit affleurer le goulot de la bouteille et former une bonne étanchéité autour de celui-ci.
Étape 2 : Mesurer le creux
L’Ullge est l’espace entre le vin et le fond du bouchon lorsque la bouteille est verticale. Dans les vins jeunes, le liquide semble presque toucher le bouchon, et généralement plus le vieillissement est élevé, meilleur sera le vin à l’ouverture de la bouteille. Pour les vins de plus de 15 ans, l’allage peut commencer plus bas au sommet de l’épaule de la bouteille, mais si le liquide tombe en dessous de l’épaule supérieure, c’est généralement le signe d’une oxydation prématurée.
Si nécessaire, demandez au vendeur des photos détaillées du bouchon et du creux. Alternativement, vous pouvez acheter du vin auprès d’un vendeur de confiance qui inspecte soigneusement chaque bouteille sur le marché.
Signes que le vin a mal tourné
Parfois, il faut ouvrir une bouteille pour voir si elle est mauvaise. Mais vous n’avez pas besoin d’en prendre une gorgée pour l’instant. Il existe d’autres moyens d’identifier la corruption. Cela peut aider à en déterminer la cause et à prévenir une récidive.
Voici comment vérifier les signes d’altération du vin avant de le boire :
- Vérifiez la base en liège
Regardez le fond du bouchon lorsque vous le retirez de la bouteille. S’il s’agit d’un vin relativement jeune, comme le Harlan Estate 2018, et que le bouchon est cassant ou a absorbé une quantité importante de liquide, cela peut être un signe d’altération. Cependant, la plupart des millésimes de vin plus anciens ont des bouchons naturellement cassants, alors ne vous inquiétez pas trop si vous voyez cela. Le vin à l’intérieur peut encore être parfait.
- Voir la couleur
La couleur doit correspondre étroitement à celle des autres vins de ce cépage, de cette région et de cet âge. Les couleurs généralement brunes, orange ou beiges sont des signes de pourriture. Cependant, il s’agit d’une couleur normale dans le vin vieilli. Généralement, si le vin n’a que quelques années, il ne devrait pas paraître bronzé ou brun (sauf s’il s’agit de Porto), mais si le vin a plusieurs décennies, cette couleur est un bon signe.
- odeur de vin
Il existe de nombreux arômes différents dans le vin, mais certains arômes à surveiller incluent la moisissure, le journal mouillé, le chien mouillé ou le vinaigre. C’est le signe d’un vin «bouché» ou d’un vin qui a dépassé sa durée de conservation naturelle.
Un autre mauvais signe est l’odeur de fruits mûrs dans un vin très jeune. Cet arôme ne se développe généralement qu’avec le vieillissement du vin, donc si vous l’identifiez dans un vin âgé d’un ou deux ans, c’est le signe que le vin a été exposé trop rapidement à trop d’oxygène.
- dégustation de vins
Si tout semble bien jusqu’à présent, prenez une gorgée. Les vins au goût fade ou vinaigré peuvent s’oxyder ou devenir liégeux. Un autre signe important est le vin sec au goût sucré. Cela peut être un symptôme d’exposition à la chaleur.
Si vous suivez ces étapes et découvrez que votre vin a mal tourné, pas de panique. Presque tous les collectionneurs tombent de temps en temps sur une bouteille avariée. Le plus important est de comprendre pourquoi votre vin s’est détérioré et de prendre des mesures pour éviter que cela n’arrive à d’autres vins.
Pourquoi le vin se gâte-t-il ?
La première chose à savoir sur la détérioration du vin est qu’elle provoque rarement des maladies. Dans la plupart des cas, le vin avarié n’aura pas bon goût, mais il est peu probable que vous tombiez malade à moins d’être exposé à des bactéries nocives.
Cela signifie que le vin se détériore car il perd la majeure partie de sa saveur. Cela peut constituer un sérieux problème pour les collectionneurs. C’est particulièrement vrai lorsque l’on souhaite déboucher un vin très particulier que l’on attend de déguster depuis des années, comme le Château Cos d’Estournel 2003.
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles le vin peut ne pas sentir ou avoir un bon goût, notamment :
- Contamination du liège : Le vin est dit « bouché » lorsqu’il entre en contact avec le produit chimique 2,4,6-trichloroanisole (ou TCA), qui peut être présent dans le liège naturel. Le vin bouché sent et goûte la moisissure, les journaux, les chiens mouillés et les vieux livres moisis. Les vins bouchés peuvent parfois avoir un goût astringent. Il est presque impossible de prévenir ou de détecter le goût de liège avant qu’il n’affecte le vin, mais heureusement, cela affecte rarement les vins de haute qualité.
- Oxydation: Une exposition lente à l’oxygène au fil du temps crée de nouveaux composés de saveur et d’arôme dans le vin. C’est pourquoi les bons vins se bonifient avec l’âge. Cependant, une trop grande exposition à l’air (par exemple un bouchon qui fuit) provoque une oxydation prématurée. Lorsque cela se produit, le vin rouge devient brun et le vin blanc devient orange. Les vins oxydés ont souvent un goût fade.
- Mauvaises conditions de stockage : Une humidité mal contrôlée ou des températures trop élevées ou trop basses peuvent sérieusement nuire à la capacité d’un vin à vieillir en douceur, lui donnant un goût fade ou déséquilibré.
- âge: Si un vin dépasse largement sa période idéale de consommation, il commence à trop s’oxyder et perd sa vitalité.
Ainsi, le vin se gâte, mais il y a plusieurs raisons à cela. C’est pourquoi il est important d’éliminer les problèmes potentiels dès que vous les repérez.
Comment prévenir la corruption
Votre vin se gâte-t-il de manière aléatoire ou pouvez-vous faire quelque chose pour éviter cela ? Heureusement, vous pouvez prendre plusieurs mesures pour éviter que votre vin ne se détériore.
La première et la plus importante étape consiste à conserver correctement votre vin. La chaleur, le froid, les fluctuations d’humidité, la lumière et les vibrations sont les principales causes d’altération du vin. C’est également quelque chose que vous pouvez facilement contrôler lorsque vous investissez dans un stockage professionnel. Un entrepôt géré par des professionnels est le meilleur endroit pour conserver votre vin pendant une longue période. En effet, chacun de ces éléments est soigneusement contrôlé et soumis à des paramètres plus stricts qu’une unité de stockage domestique typique.
Un autre conseil est d’examiner attentivement les vins du même producteur et du même millésime. Ce n’est pas parce qu’une bouteille d’un étui est endommagée que l’ensemble de l’étui est endommagé. Cependant, ces vins sont périssables et nécessitent des soins particuliers pour leur conservation.
Enfin, si vous investissez dans des vins blancs comme le Bourgogne blanc ou le Bordeaux, pensez à vous engager dès le départ dans un stockage professionnel. Ces vins sont très délicats et sensibles à l’oxydation et doivent être manipulés avec beaucoup de soin dès leur sortie de la cave. Cela s’applique aux vins les plus fins ou les plus rares au monde.
En fin de compte, si votre vin montre des signes de détérioration pendant le stockage, vous ne pouvez pas faire grand-chose d’autre que de le jeter et de sauver les bouteilles restantes du même sort. En achetant auprès d’un détaillant de confiance qui stocke correctement le vin et inspecte soigneusement les bouteilles avant de les vendre, vous aurez plus d’opportunités de déguster d’excellentes bouteilles à l’avenir.
Vous vous demandez toujours : « Le vin va-t-il se gâter ? Que vous démarriez une collection de vins fins ou que vous complétiez un portefeuille existant, Vinfolio est votre partenaire en matière d’achat, de vente et de stockage professionnel. Contactez-nous dès aujourd’hui pour accéder aux meilleurs vins du monde.